Recetas
Ensalda de Ejote con Queso
Ingredientes
500 gramos ejotes, ¼ taza nuez picada, tostada opcional, 2 a 3 cucharadas arándanos secos, ¼ cebolla morada, fileteada delgada,¼ taza o 50 gramos queso azul, desmoronado, 2 cucharadas aceite de oliva, 1 cucharita vinagre de nuez, vino blanco o manzana, ½ cucharita mostaza Dijon, ½ cucharita sal, ¼ cucharita pimienta negra.
Corta las puntitas u orillas de los ejotes con un cuchillo.
Hierve agua en una olla. Una vez que está hirviendo agrega sal y los ejotes. Deja cocinar hasta suaves pero todavía firmes, unos 3 a 4 minutos.
Enfría bajo el chorro de agua fría o en un bowl con agua helada.
Deja que se sequen en un colador o seca bien usando un trapo o papel de cocina.
Mezcla los ingredientes de la vinagreta en un bowl hasta bien incorporado. Agrega la cebolla, los ejotes y mezcla bien.
Sirve los ejotes en un plato, acomódalos todos derechitos para que se vean bonitos y ordenados. Cubre con la nuez, arándanos y el queso azul, si quieres más o menos de un ingrediente modifica a tu gusto, también puedes cambiar el queso el azul por queso de cabra, Cotija, feta o hasta omitirlo por completo.
